Nước mắm gia truyền Nét Việt

Mảnh đất xứ Thanh Hóa xưa nay vẫn được biết đến là vùng đất địa linh nhân kiệt. Sự ưu ái của đất trời đã đem đến cho miền đất này những sản vật đặc sắc mà hiếm vùng đất nào có được. Trong những sản vật ấy, không thể không nhắc đến những sản vật đến từ biển cả - những loài cá chứa đựng vị muối mặn mòi. Một lần dừng chân tại mảnh đất xứ Thanh ấy, đến với Sầm Sơn đầy nắng và gió, chúng tôi vô tình “ làm quen” với nước mắm gia truyền Nét Việt, một món quà của đất và người nơi đây.

Nước mắm Nét Việt – Tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực Việt

Đúng như cái tên gọi của nó, nước mắm Nét Việt mang trong mình những nét tinh hoa cổ xưa nhất của một “môn nghệ thuật “ thuần Việt – nghệ thuật làm nước mắm. Tôi đã từng đi nhiều nơi, tiếp xúc với hàng trăm nghệ nhân làm nước mắm nổi danh khắp trong Nam ngoài Bắc, nhưng hiếm có ở nơi đâu, nước mắm lại được làm ra theo cách đặc biệt như vậy.

Theo chân một nghệ nhân làm nước mắm lâu năm, tuổi nghề của ông còn nhiều hơn tuổi đời của tôi và anh bạn đi cùng cộng lại, chúng tôi được tận mắt chứng kiến khá nhiều công đoạn quan trọng để làm ra một chum nước mắm Nét Việt thượng hạng. Những ngày này, cả “ làng nghề làm nước mắm Nét Việt” thức dậy khi bình minh còn chưa ló rạng. Bởi theo kinh nghiệm mà cha ông ngàn đời truyền lại cho những nghệ nhân nơi đây, họ hiểu rằng, đây là khoảng thời gian thích hợp nhất để lựa chọn ra những mẻ cá tươi ngon nhất. Khoảng 4h sáng, cả làng nghề bừng tỉnh, tất cả như còn muốn dậy sớm hơn, để tiếp nhận món quà quý giá nhất mà biển khơi ban tặng cho nghề làm nước mắm – những mẻ cá cơm than tươi rói đang chuẩn bị về bờ. Chỉ có những mẻ cá cơm tươi ngon như vậy mới lọt vào mắt các nghệ nhân, trở thành nguyên liệu cho quá trình làm nước mắm. Và cũng chỉ những mẻ cá cơm đúng mùa, tức là khoảng từ tháng 11 đến tháng 4 âm lịch của năm sau, mới được lựa chọn để làm ra mẻ nước mắm Nét Việt thơm ngon nhất.

Cũng theo vị nghệ nhân trên, ngoài cá cơm, còn khá nhiều loài cá có thể dùng làm nước mắm như cá thu, cá nục hay có song, nhưng chất lượng hoàn toàn không thể so sánh được với nước mắm cá cơm. Vì vậy mà nghề làm nước mắm nơi đây thường chỉ sử dụng loại cá cơm để làm mắm và đó phải là mẻ cá vừa đánh bắt trong đêm về tươi và rời từng con. Như thế mới có thể cho ra loại nước mắm đậm đà hương vị.

Và hơn nữa, những hạt muối để ướp mẻ cá cơm trên cũng phải trải qua quá trình chọn lọc kỹ lưỡng. Đó phải là loại muối được làm vào chớm thu, thời điểm không quá nắng gắt cũng không quá lạnh sẽ vừa khô, vừa ít tạp chất, để những chum nước mắm Nét Việt giữ trọn mùi thơm nồng và vị mặn mòi của biển cả.

Theo tôi được biết, chìa khóa cho sự thành công của nước mắm Nét Việt nằm ở phương pháp ủ cá cơm. Khác hẳn với những chiếc chượp gỗ mà tôi nhìn thấy ở làng mắm Phan Thiết hay Phú Quốc cách đây không lâu, những nghệ nhân của làng mắm Nét Việt ủ cá cơm trong những chiếc chum sành không tráng men khá nhỏ bé.

Những chiếc chum này có phần khiêm tốn so với những chiếc chượp gỗ, đồng thời ủ cá bằng chum sành cũng tốn nhiều công và cho sản lượng không cao. Thế nhưng bù lại, chúng lại là công cụ hoàn hảo cho quá trình ủ mắm để tạo ra những giọt mắm nguyên chất, thơm ngon tròn vị.

Hơn nữa chum sành được sản xuất bởi đất sét tự nhiên và được nung ở nhiệt độ rất cao, đảm bảo độ bền chắc và kháng khuẩn tốt lại không bị ăn mòn hay biến chất trong quá trình ủ mắm. Khả năng giữ nhiệt tốt, tránh được ẩm mốc giúp đảm bảo chất lượng cá và mắm trong suốt thời gian ủ.

Và đặc biệt, chính sự nhỏ bé của những chiếc chum ấy đã giúp các nghệ nhân dễ dàng quan sát những thay đổi nhỏ nhất của cá mà điều chỉnh để tạo ra những giọt nước mắm truyền thống Nét Việt thơm ngon.

Nước mắm Nét Việt – gìn giữ văn hóa ẩm thực xứ Thanh

Tôi đã từng khám phá rất nhiều vùng đất thân yêu trên dải đất hình chữ S, đã chứng kiến bao sự đổi thay của đất nước và sự mai một của các làng nghề làm mắm. Thế nhưng tại đây, nơi khu phố Xuân Phú, phường Trung Sơn, thành phố Sầm Sơn tỉnh Thanh Hóa vẫn còn tồn tại một làng nghề làm mắm gia truyền đã nhiều đời nay. Đó không đơn giản là một cơ sở sản xuất nước mắm mà còn là tâm huyết nhiều đời của thế hệ cha ông và là khát vọng quảng bá văn hóa ẩm thực của quê nhà của người dân vùng biển.

Nước mắm gia truyền Nét Việt thấm đượm sự thơm ngon và tinh túy của biển cả, Nó mang hương vị của quê hương và là bản sắc văn hóa ẩm thực của vùng biển Thanh Hóa. Chính vì thế mà chúng tôi cũng như các vị khách du lịch đến với mảnh đất này đều không quên mua những chai nước mắm Nét Việt về thưởng thức và làm quà. Để rồi mỗi khi nhắc đến nước mắm gia truyền Nét Việt, người dân trên khắp mọi miền Tổ Quốc sẽ nghĩ tới nét đẹp văn hóa ẩm thực của người xứ Thanh.

Nhờ vào hương vị thơm ngon thượng hạng mà nước mắm gia truyền Nét Việt đã chiếm trọn tình cảm của người tiêu dùng Việt Nam. Để rồi ngày hôm nay, nước mắm Nét Việt xuất hiện rất nhiều trên các kệ hàng trong các siêu thị lớn và trên các sàn thương mại điện tử, đáp ứng nhu cầu sử dụng của khách hàng trên toàn quốc.

Nếu khách hàng đã trót phải lòng nước mắm Nét Việt, trong thời gian cả nước chung tay chống dịch có thể đặt mua sản phẩm qua website chính thức của công ty: http://nuocmamnetviet.com/ hoặc liên hệ qua số hotline 02463289845 và 0975851179.

Ngoài ra, nếu có dịp tới thăm vùng biển Thanh Hóa, khách hàng cũng có thể tới thăm quan và mua nước mắm gia truyền Nét Việt trực tiếp tại cơ sở sản xuất ở khu phố Xuân Phú, phường Trung Sơn, thành phố Sầm Sơn tỉnh Thanh Hóa.

Kết thúc chuyến hành trình, tạm biệt xứ Thanh đầy nắng và gió, hành trang tôi mang theo về với thủ đô là những chai nước mắm gia truyền Nét Việt đậm đà hương vị biển cả. Hi vọng vào một ngày không xa trở lại, làng mắm Nét Việt vẫn chào đón tôi như ngày hôm nay và mong rằng khi ấy nước mắm Nét Việt đã vươn lên thành một thương hiệu lớn tầm cỡ quốc tế.

Phản hồi

Người gửi / điện thoại