Nước mắm Phương Tây có khác với nước mắm Châu Á?

Theo nhiều tài liệu thì nước mắm ở phương Tây xuất hiện vào thời La Mã cổ đại. Tiếng Latin gọi đó là garum hoặc liquamen. Những gì được gọi là liquamen được tạo ra: ruột cá được ném vào một chiếc tàu, và được muối; và cá nhỏ, đặc biệt là atherinae , hoặc cá mú nhỏ, hoặc maenae, hoặc lycostomi, hoặc bất kỳ cá nhỏ, đều được muối theo cùng một cách; và họ đang dày dạn trong ánh mặt trời, và thường xuyên quay lại; và khi đã chín muồi trong lửa, thì garum lấy ra từ họ. Một giỏ nhỏ của kết cấu chặt chẽ được đặt trong các tàu chứa đầy những con cá nhỏ đã được đề cập, và garum sẽ chảy vào giỏ; và họ lấy những gì đã được percolated thông qua các giỏ, được gọi là liquamen; và phần còn lại của sự hăng hái được thực hiện vào allec.

Ngoài garum truyền thống, thì một số nơi còn sản xuất garum theo phương thức khác. Chẳng hạn, một số vùng ở Mỹ dùng oxygarum bằng cách pha giấm với garum nguyên chất. Hoặc cũng có những nơi sử dụng meligarum (một hỗn hợp của garum và mật ong).

Ngày nay, Châu Âu thường sử dụng cá trống để làm garum, nước chấm. Tuy nhiên, cách làm hiện nay lại không áp dụng quá trình lên men vào sản xuất. Theo nhiều nhà khoa học phân tích thì điều này sẽ giúp giữ được những chất lượng, giá trị dinh dưỡng tốt nhất. Điển hình cho loại nước mắm này, phải kể đến Nước chấm Worcestershire ở Anh là một sản phẩm tương tự, loại nước chấm này được mang từ Ấn Độ sang Anh Quốc.

Một điểm khác nổi bật giữa nước mắm phương Tây và châu Á đó chính là tiêu chí để đánh giá nước mắm ngon. Ở châu Á, chúng ta dựa vào độ đạm có trong nước mắm để đánh giá chất lượng của thương hiệu đó. Tuy nhiên, bên phương Tây, người ta lại coi trọng axit amin monosodium- một loại axit amin tự nhiên, cực kỳ tốt cho sức khỏe của bạn.